蕌头的最简单做法,不炒不泡,5分钟就好,脆过拍黄瓜

小时候常常将蕌头和葱混淆,其实仔细辨认二者还是有很大的区别:葱为圆筒形直立挺拔,而蕌头叶比葱长,为不规则棱形,向四边倒伏,颜色也比葱深。每当蕌头叶转黄时,就是蕌头丰收时,父亲扛着锄头去地里挖蕌头,我跟在父亲后面一个劲地乐,因为不久家里会有糖渍甜蕌头吃。

蕌头为百合科植物薤的鳞茎,又称薤白,成熟的蕌头肉质肥厚,通体洁白晶莹。蕌头含有大蒜辣素,具有杀菌消炎的作用,它含有一种叫烯丙基硫醚的物质,有特殊香气和辛辣味,能刺激胃液的分泌,促进食欲的增强。另外蕌头还含糖、胡萝卜素、维生素C、蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分。蕌头炒肥肠是一道非常不错的美味,用盐或糖水腌渍酸脆爽口,为早餐或粥类的理想调味剂,小时候我们将腌蕌头当零食。在清朝皇宫曾留下“久吃龙肝不知味,馋涎只为甜蕌头”的妙赞。

蕌头最常见的吃法是炒和腌渍,而我最喜欢凉拌了生吃,这种吃法鲜为人知,不了解的还以为是“怪癖”呢。接下来就与大家一起分享凉拌蕌头的做法,超级简单,在厨房砧板上粗暴一拍,5分钟就好,不过我对辣椒的处理有点特殊哦,待会你就会明白。

<<<<【自创香辣凉拌蕌头】<<<<

【食材】蕌头400克,

【调料】新鲜青辣椒6个,红辣椒4个,食盐1克,生抽1勺,香醋1勺

【制作步骤】

① 剥去蕌头外层的黄色老薄残衣,分别切除掉两头的蒂和把子,然后清洗干净,沥干水分;

② 砧板和刀子用沸水烫一遍,将5至6个蕌头平放在砧板上,用刀背粗暴一拍,将蕌头拍碎裂;

③ 锅中放入清水烧沸,将青红辣椒放入沸水中焯20秒,并用筷子搅动一下,使之受热均为,捞出来,改刀切成圈;

④ 将切好的辣椒放入拍碎的蕌头中,再分别加入生抽、香醋和食盐,若喜欢带点甜味的,可考虑加1勺蚝油;

⑤ 用筷子将辣椒和调料搅拌均为,静置2小时待充分入味再食用,若天热,放置冰箱里冷藏2小时风味更好。

成品图:此道自创香辣凉拌蕌头,红白绿三色相间,看上去特别有食欲,入口香辣脆嫩,辣椒的鲜辣与蕌头的辛辣更好地结合在一起,十分开胃,令人欲罢不能。这么简单好吃的凉拌菜,你要不要试一试。

<<<<【内容总结之“小雅叨叨”】<<<<

为什么称这道菜为自创的呢,因为一般的凉拌菜加入的辣椒,要么是辣椒面,要么是剁椒,倘若用新鲜的辣椒,必定是用炒的方法,炒过的辣椒往往缺乏酥脆感,我将炒辣椒改为焯辣椒,是受到朋友的厨师老公制作的水焯辣椒的启法,去年与明友去欧洲旅游时,她带了一瓶不用炒不用泡,只在沸水中焯一下的水焯辣椒,尽管只放了生抽,但仍然很受欢迎,一周都没坏。所以在这里我自创了用焯水辣椒作为拌料,辣椒非常的爽脆,最大程度保留了辣椒的鲜香味,比剁辣椒好吃多了,与生蕌头十分匹配。

<<<<【关于凉拌香辣蕌头之“技术小Tips”分享】<<<<

⑴ 选用蕌头要洁白色的为好,底部带绿色的是因为种植比较浅,有阳光照射和大量的空气接触造成的,没有毒可放心食用,但味道欠缺些,有一种小个的蕌头,我们这边称“米”蕌头,味道最好,香气浓郁脆嫩多汁,是凉拌蕌头的最佳选择。

⑵ 因为蕌头不需要焯水,最好将外层皮全部剥去,焯过水的蕌头少了一些风味,失去了脆性,建议一般情况下不要焯水,尽量买农民自家新出土的蕌头,避免长时间堆放滋生的细菌。

⑶ 另一方面,因为蕌头是生食,刀具和砧板必须用沸水汆烫进行消毒,尤其是夏天要格外谨慎,保护好肠胃。

⑷ 蕌头光洁固定性不好,切时很容易滚动,另外碎汁容易四溅,所以刀拍的时候动作不宜过猛,撑握好轻重。

结语

这道自创的香辣凉拌蕌头,辣椒处理独特,鲜香爽脆,给此道凉拌菜增分不少,辣椒单独吃也非常的美味,我家老公特别爱吃,具有消食除腻的效果。现在虽然入秋一段时间了,但这段日子仍旧被高温困忧,不妨做一道这样的凉拌菜试试,5分钟就好,比拍黄瓜还脆。不过因为此菜香气过于浓厚,属于重口味,参加聚会或约会的朋友需刷完牙再赴约哦。

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