注意了!海鲜市场有7种鱼,没法养殖,只有野生的

对于在沿海一带生活的人,吃海鱼是非常有经验的。而一直生活在内陆的人们,对于市场上各种各样的海鲜,就没有那么了解了。尤其是现在,越来越多的海鲜都可以通过人工养殖。而养殖的海鱼因为添加了很多人工饲料,导致海鱼失去了原本天然的鲜美。前在中国,仅有少数几种海鱼是来自纯天然捕捞,算得上真正的野生海鲜,我们一起来看看吧。

1、鲅鱼

鲅鱼学名蓝点马鲛,为硬骨鱼纲鲈形目鲅科暖性上层洄游性鱼类,种类很多,我国黄海、渤海均有生长,以中上层小鱼为食,夏秋季结群洄游,部分进入渤海产卵,秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近,为北方经济鱼之一,通常不进行人工养殖。

此前也有人尝试过人工养殖鲅鱼,但因其经济价值不高,鲅鱼的成活率又低,同时相对来说养殖成本比较高,所以养殖规模逐渐缩小,养殖鲅鱼变得毫无意义。现在基本上都不养殖了。市场上所销售的鲅鱼一般都来自野生海捕。

好的鲅鱼,只需要看三点。一看眼睛,鲜度高的鲅鱼眼珠是亮的。二看鱼鳃,如果它的鱼鳃是红的,质量就差不了。三是鱼身能站起来,用手拿起来,鱼就能站起来,如果鱼肉是挺的,很硬,那就是高质量的鲅鱼。

鲅鱼游速快,肉质紧密结实,出肉量大,深受大家的喜爱。每年的四五月份在青岛有女婿买大鲅鱼送老丈人的习俗,这跟以前民间流传一个故事有关,无论是老女婿,还是新女婿,只要岳父岳母健在,都无一例外,鲅鱼跳,丈人笑。

人们也开发出了很多种鲅鱼的吃法,切成大块用热油香煎,外皮焦脆,让人食指大动。当然,鲅鱼也可以用来红烧,还有鲅鱼饺子,鲅鱼海鲜面等经典鲅鱼美食。

香煎鲅鱼

2、剥皮鱼(橡皮鱼)

剥皮鱼又称橡皮鱼,剥皮牛,马面鱼,是一种温暖性近底层鱼类,主要分布于我国东、南、黄、渤海,朝鲜和日本。在我国东海的产量为最多。虽然从外观看起来剥皮鱼长得不怎么样,但肉质细腻,很适合做成干煎剥皮鱼。在日本,剥皮鱼还可以直接处理成刺身食用。剥皮鱼的产量非常高,又因为市场消费较为小众,所以目前暂时没有养殖剥皮鱼出现。

3、秋刀鱼

秋刀鱼又称竹刀鱼,由于盛产于秋季,其体形修长如刀,故名秋刀鱼。秋刀鱼味道鲜美,营养丰富,适合蒸、煮、煎、烤 等多种方法烹饪。在日本,秋刀鱼是“秋の味觉”的代表美食之一,以碳烤秋刀鱼最为经典,软嫩肥腴的鱼肉和被高温熔化脂肪在烤盘上滋滋作响,撒上少许海盐,放入少许酱油和柠檬汁去腥提鲜,咸香在空气中弥漫开。秋刀鱼之味,是秋天淡淡的感伤。

秋刀鱼的滋味,猫跟你都想了解

也尝尝,是啥味。。。

此外,还有对食材品质更高要求的秋刀鱼刺身。秋刀鱼离水即死,如果要做刺身,则要求渔获是采用一本钓获的方式,而且钓上来的第一时间,就要紧急处理,用冰把鱼身360°覆盖住,不接触到一点空气,48小时是它的冰鲜极限。

秋刀鱼在国内也深受广大消费者的喜爱。目前水产市场还没有出现人工养殖的秋刀鱼,市场所见的全部是海捕野生渔获。不过秋刀鱼也不是不能养殖,只是因为野生秋刀鱼的繁殖量极大,产量也大,而且售价低,在水产批发市场,来自世界各地的船冻秋刀鱼价格低至7元1公斤,人工养殖秋刀鱼根本不划算。

4、虎头鱼(小石斑)

虎头鱼真正的名字叫石头鲈(西公格),学名褐菖鲉,俗称“虎头鱼”、“小狼鱼”,主要分布于北太平洋西部。我国产于南海、东海和渤海,主要生活在近岸岩礁海区。虎头鱼属暖温性底层小型鱼类,常栖息于近岸岩礁海区,在沿海多称之为“小石斑”。

虎头鱼常见体长约10公分左右,体重约50克~150克,偶尔有大者可达30公分。虎头鱼的鱼身80%呈桔红色,犹如身披晚霞,体侧有多条不规则暗色横纹,色彩相当艳丽。虎头鱼肉质鲜嫩,洁白,含脂肪少,味美,无小刺,营养丰富。虎头鱼喜欢生活在礁石多,水流激的地方,所以不太适合建设模拟养殖场人工养殖。当然价格低也是无人养殖的重要因素。

5、巴浪鱼

巴浪鱼是福建与广东潮汕人的称呼,其学名叫蓝圆鲹,一种近海暖水性中上层鱼类,广泛分布于我国南海、东海和黄海,其他地区也有称棍子鱼、滚子鱼、黄占、池鱼等名字的。

在东山岛,有次我提起巴浪鱼,座中虽然有好几位水产专家,都不知我说的什么鱼。我解释说:“这种鱼最便宜,两三个手指大。尾部两侧各有一道很硬的棱鳞。人们往往用来腌制咸鱼干……”他们恍然大悟:“你说的是蓝圆鲹,我们这边叫黄专鱼。”我的印象里,浙江人似乎不大吃巴浪鱼,餐馆里难得见到。不过在浙江温州洞头区,食用巴浪鱼极为常见,也是餐桌上的常菜之一。

巴浪鱼是传统鱼类,闽南人吃了百年千年。若论珍稀和肉质细腻,肯定无法和石斑鱼和野生大黄鱼相提并论。许多人认为巴浪鱼粗皮糙肉,价钱低贱,每斤不过四五元钱,连普通人都嗤之以鼻。但殊不知肉粗有肉粗的好处。久煮之后的巴浪鱼,肌理结实,滋味深长,咀嚼起来特别有劲。而且最重要的一点,就是野生的巴浪鱼产量极大,营业丰富,至今无人工养殖,是中国海鲜市场上极少数纯野生的海鱼之一。

6、龙头鱼(虾潺)

龙头鱼,俗名水潺(闽南语),又称虾潺,豆腐鱼,鼻涕鱼,九肚鱼等,为沿海中、下层鱼类,是中国沿海常见食用鱼类。福鼎人则称之为“水鳝”,算是一种平民海鲜,至今仍是市场上最廉价的海产品之一。潺,常用来形容溪水、泉水缓缓流动的样子。水潺鱼如其名,就像水一样柔软。可你千万别小瞧了它,别看它软不拉几的,在海里可不是省油的灯,更不是好欺负的主,它的厉害就在头上,其实说头也就是一张嘴,身披铠甲的虾兵蟹将常常成为它肚中的美味,所以其学名为“龙头鱼”。

龙头鱼只有一条主骨,并且主骨柔软,其他的鱼骨又细又软,这也成为它在餐桌上备受欢迎的原因之一,非常适合小孩和老人食用。此鱼主要做法为油炸,烧汤,红烧。这种鱼因为价格不贵,而且目前的野生资源产量极高,所以还没有必要进行人工养殖,市场上的龙头鱼百分百都是野生海捕。

7、鮟鱇鱼

鮟鱇鱼又名蛤蟆鱼、琵琶鱼、结巴鱼、发财鱼等,分布于世界各大洋,主要栖息在几百米深的海底,是一种世界性鱼类。世界上几乎所有的海域都找得到它。

鮟鱇鱼喜欢把自己伪装在海底,看起来与周围的环境同为一体,它的嘴巴和身体一样宽,但它只露出两只小小的眼睛,注意经过的猎物,等待时机捕获食物。

鮟鱇鱼肉质紧密如同龙虾般,结实不松散,纤维弹性十足,鲜美更胜一般鱼肉,胶原蛋白十分丰富 (故洋人称之为“穷人的龙虾”)。日本人喜爱吃鮟鱇锅,尤其是在冬天。在日本关东,鮟鱇鱼被誉为顶级食材,被喻人间极品,有所谓“西有河豚、东有鮟鱇”之称。除了火锅,日本人还会以鮟鱇鱼肝作为寿司,而鮟鱇鱼肝更有海底鹅肝之称,据称有清热解毒的美肤功能,一般食法为蒸或者是刺身。在中国东南沿海的福建等地鮟鱇鱼也被作为食用鱼类,但这种鱼却是极其的便宜,在福建一些大型海鲜市场,鮟鱇鱼的售价一直都在每斤10元以下,而且百分百纯野生。

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